Maurício Bittencourt, que cria animais de genótipo A2A2 – Foto: Maurício Bittencourt/Arquivo Pessoal

Um problema de alergia do filho caçula 15 anos atrás fez com que o produtor de gado leiteiro Maurício Bittencourt, atendido pela Emater-DF no Lago Oeste, adotasse a seleção genética de seu rebanho para que os animais não desenvolvessem a proteína mais alergênica do leite. Com uma histórico familiar de 40 anos como produtor leiteiro, Bittencourt nunca se conformou com o fato de seu filho mais novo não poder tomar leite.

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“Ter um filho com alergia à proteína do leite em uma família de criadores de gado de mais de 40 anos de tradição chegou a me parecer como uma maldição”, disse o produtor. O problema levou o produtor a pesquisar o assunto e, com base nas descobertas feitas, ele se especializou na produção do leite A2, livre da proteína A1.

“Lembro que fiquei uns 5 anos sem poder comer nada com leite”, conta Daniel Bello, o caçula de Bittencourt. “Com o tempo meu pai ia me dando diferentes tipos de leite pra ver se eu ainda passava mal”, afirma. Eles experimentaram leite de soja, leite de cabra e leite de vaca normal. “Meu pai não me falava exatamente qual tipo de leite estava me dando, mas sempre pesquisava coisas pra eu não viver totalmente sem leite”, diz Daniel.

Foto de Daniel Bello criança tirando leite – Foto: Maurício Bittencourt/Arquivo pessoal

Foi assim que Bittencourt percebeu que o leite A2A2 não fazia mal ao filho. Como resultado dessa descoberta, o produtor passou a fazer a seleção genética do seu rebanho e dar preferência às matrizes que possuem o gene relativo à β-caseína A2.

O que é o leite A2

O leite de vaca é um alimento rico em proteína, gordura, lactose, minerais e vitaminas. “O leite é particularmente rico em cálcio, sendo facilmente absorvido pelo nosso organismo, além de fornecer também minerais como potássio, zinco, fósforo e magnésio”, explica a nutricionista da Emater-DF Danielle Amaral. “Em relação às vitaminas, esse alimento possui tanto as lipossolúveis, como as vitaminas A, D e E, como as hidrossolúveis, com destaque para as do complexo B”, completa.

De forma simplificada, A1 ou A2 refere-se ao tipo da proteína β-caseína encontrada no leite. A β-caseína compõe, aproximadamente, 30% da proteína total do leite de vaca, e os tipos mais comuns encontrados são a β-caseína A1 e a β-caseína A2.

Figura da publicação “Tudo o que você precisa saber sobre o leite A2” –  Reprodução

Todas as fêmeas de mamíferos, incluindo a mulher, produzem apenas a β-caseína A2, mas, por causa de uma mutação genética que ocorreu há aproximadamente 10 mil anos, algumas vacas passaram a produzir a β-caseína A1. Por esse motivo, a β-caseína A2 é chamada de caseína “natural”.

“A composição nutricional é igual entre o leite A2 e o leite convencional, ou seja, ambos são fontes ricas em proteína e cálcio. A diferença está apenas no tipo de proteína, a β-caseína”, explica a nutricionista Danielle Amaral.

O teste de genotipagem, feito em uma amostra de material biológico é a forma mais eficiente de determinar o genótipo para β-caseína do animal. O resultado desse teste pode ser um dos três possíveis genótipos: A1A1, A1A2 ou A2A2. Apenas animais A2A2 produzem exclusivamente β-caseína A2 e é o leite de vacas desse tipo que é chamado de leite A2.

“Para a produção desse tipo de leite o produtor necessita ter uma linha específica de leite A2, um controle zootécnico individual de cada vaca, controle de processos para diferenciação do leite A1 do A2 e um procedimento robusto de rastreabilidade”, explica a veterinária e extensionista rural da Emater-DF Camila Braz Ribeiral.

Em processo de regularização, queijaria de Bittencourt terá foco em queijos finos – Foto: Maurício Bittencourt/Arquivo pessoal

Segundo a extensionista rural, a rastreabilidade começa com a coleta de material para teste de genotipagem e avança para processos de boas práticas agropecuárias, para garantir a boa qualidade do leite. Segue com um efetivo esquema de identificação e seleção dos animais, um bom sistema de ordenha e armazenamento do leite e vai até o envase e rotulação do produto final.

“Produzir leite A2A2 é uma oportunidade de agregar valor ao produto, de aumento de consumo pela sociedade e valorização da cadeia leiteira”, afirma Camila. “Porém ainda é necessário maiores trabalhos de pesquisas científicas e ênfase na divulgação desse diferenciado produto na gôndola”, completa a veterinária da Emater-DF.

Para o produtor rural Maurício Bittencourt não se trata apenas de ganhar dinheiro com o leite ou o queijo A2. “Pra mim é uma questão de saúde. Não quero que ninguém passe pelo que eu passei com o meu filho”, afirma o produtor. “Hoje é um jovem completamente saudável e que come de tudo”, celebra Maurício.

Família trabalha junto para produzir e entregar queijos – Foto Maurício Bittencourt/Arquivo Pessoal

Hoje em fase de regularização de sua queijaria, ele já tem vários pedidos de amigos para fornecer leite e queijos. “Vários depoimentos de pessoas que não podiam consumir queijo e provaram o meu e não sentiram mal estar nenhum”, afirma o produtor rural.

É o caso da moradora do Lago Oeste Jerusa Ataíde Nalini, que conheceu Maurício no grupo dos moradores do local e arriscou encomendar o queijo frescal. “Nossa, quando comi logo o queijo frescal e não senti nada, eu fiquei encantada”, disse Jerusa. “Eu parei de tomar leite há mais de 10 anos porque me dava diarreia, ânsia de vômito e muito incômodo, mas não sei dizer se sou alérgica ou intolerante porque nunca fui atrás”, explica ela. Para Jerusa, o queijo frescal era o que mais causava mal-estar, mas agora ela é cliente assídua de Bittencourt.

A Emater-DF
Empresa pública que atua na promoção do desenvolvimento rural sustentável e da segurança alimentar, prestando assistência técnica e extensão rural a mais de 18 mil produtores do DF e Entorno. Por ano, realiza cerca de 150 mil atendimentos, por meio de ações como oficinas, cursos, visitas técnicas, dias de campo e reuniões técnicas.